lauantai 13. toukokuuta 2017

Universaali vihanneskeitto

Kasvikset ovat ruokaa ja liha&kala lisukkeita -periaatetta noudattamalla tekee automaattisesti kevyitä, värikkäit ja terveellisiä ruokia. Sesongin mukaiset vihannekset ovat edullisia ja laadultaan hyviä.

Kuvan vihanneksista tulee mainio kasviskeitto. Lihakeiton siitä saa lisäämällä lihaa ja kanakeiton lisäämällä kanaa jne.

Ostoslista 25 lautasellista:
500 g vihreää parsaa, 1,5 euroa
750 g paksoita, 3 euroa (paketissa luki 250 g, mutta painoi oikeasti 750 g)
250 g pieniä tomaatteja, 1 euro
500 g parskaalia, 1,5 euroa
400 g purjoa, 1,6 euroa
400 g fenkolia, 2,4 euroa
150 g tuoretta inkivääriä, 1,2 euroa
1 limesitruuna, 0,4 euroa
ruukullinen korianteria, 1,5 euroa
5 litraa vettä
suolaa

Yhteensä 14 euroa eli 0,56 euroa annos. Lihaa, kanaa tai kalaa voisi ostaa kymmenellä eurolla vielä euron budjetissa pysyen!

Pilkotaan vihannekset sopivan kokoisiksi ja laitetaan kiehuvaan veteen. Keitetään hiljalleen kypsäksi, ei kuitenkaan mössöksi. Maustetaan suolalla ja korianterisilpulla.



keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

Siikakeitto löydöksistä

Tämä ruokakuvaus kertoo enemmän asenteesta kuin reseptistä.

Porin torilta tuli ostettua kolme villisiikaa, reilu kilo suolistettuna, kympillä. Niistä valmistin kaksi eri ateriaa.  Neljä filettä paistoin lisukkeena selleriwokkia (sen resepti vielä myöhemmin). Kaksi filettä jätettiin tähän keittoon ja tietysti ruodot, päät ja nahat, joista keitin liemen.

Keiton tekoa aloittaessani huomasin, että perunat oli loppu enkä jaksanut lähteä kaupasta hakemaan. Niinpä päätin kerätä kasaan, mitä kaapista löytyi:

kaksi sipulia
purkillinen maissia
sellerin varsia
viime vuonna varastettua lehtikaalia ja tillinjamät pakkasesta
kookosmaitoa
suolaa
ei mitään mausteita muuten

En näille oiken viitsi edes hintaa laskea, kun olivat vanhaa ylijäämää kaikki.

Keitosta tuli maittava tai ainakin mielenkiintoinen ... vaikka maissi on mietoa maistui se liian hallitsevana. Se pois seuraavalla kerralla ja tilalle erilaisia juureksia.


perjantai 21. huhtikuuta 2017

Yksinkertainen sinisimpukkakeitto

Käytiin tätä Jäämerellä saakka tekemässä.

Kaupan simpukoista tehtynä ostoslista 7 syöjälle on:
1,5 kg sinisimpukoita, 7 euroa
500 g sipulia, 0,4 euroa
500 g tomaattipyreetä, 1,2 euroa
vettä ja suolaa

Annoksen hinnaksi tulee  1,2 euroa.

Jäämerellisestä valmistuksesta ohje ja kuvia löytyy Villiruokablogista:
Yksinkertainen sinisimpukkakeitto


tiistai 11. huhtikuuta 2017

Supervärikäs mustapapusalaatti kevääseen

Värikäs mustapapusalaatti on raikas, maukas ja ruokaisa. Ilman juustoa tämä tämä on lisäksi vegaaninen ruoka.

Tästä tulee 15 lautasellista:

900 g pussi kuivia mustapapuja, yön yli liotuksen jälkeen n. 2,5 kg, 3,5 euroa
600 g fetatyyppista salaattijuustoa, 4,5 euroa
300 g punasipulia, 0,3 euroa
1 kg punaisia ja keltaisia paprikoita, n. 3,5 euroa
Basilikaa tai Thai-basilikaa ruukullinen, 1,5 euroa
Rucolaaa ruukullinen, 1,5 euroa
Suolaheinää ruukullinen, 1,5 euroa
300 g makeaa chilikastiketta, 2 euroa
suolaa

Yhteensä 18,3 euroa eli 1,22 euroa lautasellinen. Yrteissä voi halutessaan hieman säästää.
Värejä: aika monta, kuten kuvista näkyy.

Jotta salaatista ei tule epämääräsitä mössöä, kannattaa noudattaa seuraavaa järjestystä.

Tässä salaatti valmiina tarjottavaksi.


Aloitetaan viipaloimalla paprikat ja sipulit.


Nyt on lisätty keitetyt ja jäähdytetyt pavut ja yritit sekä ripoteltu suolaa päälle..



Nyt on nosteltu varovasti suurilla lusikoilla pohjaa myöten. Lopuksi päälle ladotaan juustokuutiot ja chilikastike. Päällimmäiseksi koristeeksi värikkäät suolaheinän lehdet.


perjantai 31. maaliskuuta 2017

Hiidas luulihakeitto - talvihenkisen viikonlopun must

Lumi palasi ainakin hetkellisesti Helsinkiin tänä aamuna. Siitä hyvä motivaatio tehdä viikonlopuksi erityisen maistuva ja täyteläinen lihakeitto.

Tämän ruuan valmistaminen vaatii aikaa ainakin 4 tuntia. Pitkä hauduttaminen parantaa makua ja yön tai parin yli lepääminen parantaa sitä edelleen.

Osotoslista (15 lautasellista):
1 kg luullista naudan kylkeä tai lapaa, 9 euroa
1 kg perunoita, 0,5 euroa
2 sipulia, 0,2 euroa
3 porkkanaa, 0,3 euroa
0,5 kg lanttua, 0,5 euroa
0,3 kg juuriselleriä, 1 euro
1,5 litraa vettä
nippu persiljaa, 2 euroa (älyttömän hintaista, kun vertaa muihin raaka-aineisiin))
suolaa, n. 20 maustepippuria

Ostokset yhteensä 13,5 euroa eli 0,90 euroa lautasellinen.
Värit 5: ruskea, vaalea, oranssi, vihreä, keltainen.


Kuvassa naudan kylkeä 1kg. Keiton valmistus aloitetaan keittämällä maustepippureilla maustetussa vedessä lihoja ainakin 3 tuntia, kunnes lihat ovat pehmeitä ja lähtevät helposti luista irti. Otetaan lihat liemestä ja annetaan jäähtyä. Siivilöidään liemi.


Kuoritutut juurekset. Juuriselleri on aika hinnakasta, mutta antaa lisäaromia liemeen. Ilmankin pärjää.


Lihat on nyt keitetty pehmeiksi ja irrotettu luista sekä pienitty sopiviksi.


Keitetään lihoja ja juureksia syntyneessä liemessä ainakin puoli tuntia. Persilja lisätään aivan lopuksi, koska sen aromi häviää äkkiä.



tiistai 28. maaliskuuta 2017

Onnellinen hapankaalipeti


Hapankaalikeittoa tuli jo viikko sitten tehtyä Saksalainen unelma.
Jatketaan nyt haudutetulla hapankaalipedillä.

Tästä tulee ruokaa viidelle:
810 g tölkki hapankaalia, 1,79 euroa
200 g porkkanaa, 0,20 euroa
200 g pekonia, 1,49 euroa (kevyemmässä versiossa voi jättää myös pois)
400 g grillimakkaraa, 1,25 euroa TAI 300 g Nürnbergin pikkumakkaroita, 3,29 euroa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja, 0,50 euroa

Ostokset yhteensä 5,23 euroa eli 1,05 euroa ruokailijaa kohden.
Vaihtoehto: melkein sama setti aidoista Nürnbergin makkaroista (huom. 300 g paketti) maksaa 7 euroa eli 1,40 euroa syöjää kohden.

Värit 4: ruskehtava, vaalea, punainen, oranssi.

Ruskistetaan aluksi pekonia ja lisätään pilkotut porkkanat ja hapankaali. Lisätään hiukan vettä (ja hyppysellinen sokeria). Annetaan hautua pari tuntia, niin maku pyöristyy ja pehmenee. PIlkotaan makkarat ja ruskistetaan. Sinappi ja piparjuuri sopivat hyvin lisukkeiksi.


Perusgrillimakkara käy tähän hyvin, mutta aidot Nürnbergiläiset ovat kyllä vielä oma juttu.


maanantai 27. maaliskuuta 2017

Viisi kalaa ja kaksi ateriaa

Tähän vuodenaikaan kannattaa ruveta haeskelemaan ahvenia kaupan kalatiskiltä. Kuvan kalat ovat Porin torilta: 5 suolistettua ahventa painoivat kilon ja maksoivat 7 euroa. Jos itse ei pääse kalaan, voi aina myös kyselllä kalastavilta ystäviltä ja sukulaisilta.

Halusin nyt myös paistettua ahventa. Jotta pysytään euron tuntumassa pitää kaloista saada ainakin 7 annosta. Se onnistuu, kun tekee niistä kaksi erillista ruokaa. Viidestä kalasta saa paistetut fileet kolmelle ja keittoa seitsemän lautasellista. Ylimääräisen keiton voi hyvin myös pakastaa.


Tässä ostokset.
1,0 kg suolistettuja ahvenia, ostettuna 7,00 euroa
250 g ruusukaalia, 1,25 euroa (huomattavasti suuremman annoksen saa perunalla)
100 g kirsikkatomaateja, 0,50 euroa
100 g turkinjugurttia, 0,34 euroa

lisäksi keittoon:
600 g perunoita, 0,3 euroa
200 g sipulia, 0,2 euroa
2 dl kermaa, 1 euro
puoli nippua tilliä, 0,75 euroa

Yhteensä 11,34 euroa eli 1,13 euroa annosta kohden.


Jos fileeraus tuottaa vaikeuksia, kannattaa pyytää apua kalakauppiaalta. Keittoa varten on otettava kaikki ruodot ja nahat talteen. Poistetaan vielä kidukset ja huuhdellaan huolella. Kalakeiton hieno liemi syntyy ruodoista keittämällä. Aromia antava maustepippurit. Annetaan liemen keittämisen jälkeen levätä ja siivilöidään kirkas liemi talteen (n. 1 litra).


Paistettujen fileiden kanssa lisukkeena oli nyt muhennettua ruusukaalia ja pikku tomaatteja. Ruusukaali on maultaan melko voimakasta ja jakaa mielipiteitä. Itselleni maistuivat, vaimolle eivät. Vaihtoehtoja ovat perunamuusi, vokatut vihannekset, muhennettu purjo (ja linssit).


Keitto tehdään kalaliemeen. Viisi - kuusi perunaa, iso sipuli tai kaksi, purkillinen kermaa (tai iso nokare voita), suolaa, tilliä.


Kalakeiton salaisuus on aina liemessä. Ahvenlientä sanotaan yhdeksi kaikkein parhaimmista. Ja niin se onkin.